Примерная форма протокола комплексного клинико-нутрициологического исследования пищевых продуктов, предназначенных для использования в питании детей и подростков

Приложение 6 к Инструкции по проведению медико-биологической оценки возможности использования пищевых продуктов в питании детей и подростков в организованных коллективах (рекомендуемое)

ПРИМЕРНАЯ ФОРМА ПРОТОКОЛА КОМПЛЕКСНОГО

КЛИНИКО-НУТРИЦИОЛОГИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

                                                         УТВЕРЖДАЮ

                                        __________________________

                                        __________________________

                                        (наименование организации)

                                        "___" ___________ 200__ г.

                        _________________________________________

                        (должность, Ф.И.О. и подпись руководителя)

                    ПРОТОКОЛ N _____________

           КОМПЛЕКСНОГО (КЛИНИКО-) НУТРИЦИОЛОГИЧЕСКОГО

         ИССЛЕДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ

         ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

   Основания     для     проведения    комплексного    (клинико-)

нутрициологического исследования _________________________________

__________________________________________________________________

  (наименование и юридический адрес заказчика работ по медико-

_________________________________________________________________.

  биологической оценке, N договора или регистрационный N заявки)

   Нормативно-методическая  документация  на методы гигиенической,

нутрициологической оценки, нутрициологических и иных исследований,

оценок, испытаний и т.п. _________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Представленная документация: __________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

    I. Предварительная гигиеническая оценка пищевого продукта

   Характеристика исследуемого пищевого продукта.

   Наименование пищевого продукта: _______________________________

_____________________.

   Предприятие-изготовитель: ____________________________________.

   Нормативная и техническая документация на продукт _____________

_____________________.

   Наличие  и  реквизиты  документов,  подтверждающих  качество  и

безопасность продуктов: __________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Продукт представляет собой ____________________________________

_________________________________________________________________.

   Данные о составе:______________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Используемое при производстве продукта сырье (виды, поставщики,

изготовители  сырья,  полуфабрикаты, используемые в производстве):

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Используемые  в  производстве  пищевые  добавки  (изготовитель,

поставщик, наименования, область применения) _____________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Все ингредиенты разрешены для использования в питании населения

РФ.

   Наличие гигиенических (санитарно-эпидемиологических) заключений

(сертификатов),    сертификатов     соответствия,     ветеринарных

свидетельств на сырье и материалы, готовую продукцию _____________

_________________________________________________________________.

   Наличие  удостоверений  качества и спецификаций изготовителя на

применяемое сырье и пищевые добавки ______________________________

______________________.

   Пищевая  и  энергетическая  ценность  продукции  (на  100 г)  в

соответствии с маркировкой, документацией (подчеркнуть):

-----------------T--------T-------T-----------T------------------¬

¦Наименование    ¦Белки, г¦Жиры, г¦Углеводы, г¦Калорийность, ккал¦

¦(вид) продукта  ¦        ¦       ¦           ¦                  ¦

+----------------+--------+-------+-----------+------------------+

+----------------+--------+-------+-----------+------------------+

+----------------+--------+-------+-----------+------------------+

+----------------+--------+-------+-----------+------------------+

L----------------+--------+-------+-----------+-------------------

   Оценка пищевой ценности: ______________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Результаты  дополнительных  лабораторных  исследований пищевого

продукта: ________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Другие показатели или свойства пищевого продукта ______________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Результаты    гигиенической    оценки    условий   производства

(документы,   подтверждающие   соответствие  условий  производства

требованиям санитарных правил): __________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Предполагаемая  область  применения пищевого продукта (ненужное

зачеркнуть):

   а) использование  в питании здоровых детей в возрастных группах

до 1 года, 1-3 года, 3-6 лет, 7-10 лет, 11-14 лет, 15-17 лет;

   б) использование  в  питании больных детей в возрастных группах

0-1 года,  1-3 года,  3-6 лет,  7-10 лет,  11-14 лет,  15-17 лет с

заболеваниями и функциональными отклонениями (указать какими) ____

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________;

   б) включение в основной рацион питания в основной прием пищи (в

составе завтраков,  обедов, полдников, ужинов), включение в рацион

питания  детей  в  лечебно-профилактическом  учреждении; свободная

продажа  продукта  в  буфете  (с  барных  стоек)  образовательного

учреждения, иное _________________________________________________

_________________________________________________________________;

   в) кулинарная  обработка  продукта может проводиться на базовом

предприятии   дошкольного,   школьного   питания,   в    столовой-

доготовочной,   производственном    помещении   буфета-раздаточной

образовательного учреждения, иное _______________________________.

   Результаты органолептической оценки.

   Состав комиссии: ______________________________________________

_________________________________________________________________.

   Оценки по 5-балльной шкале:

0 баллов ______ , 1 балл ______, 2 балла ______, 3 балла ______, 4

балла ______, 5 баллов ______.

   Средняя оценка ____. Замечания: _______________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Предложения    по    внесению    изменений   в  технологическую

документацию, рецептуры: _________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Результаты оценки упаковки и потребительской этикетки: ________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Предварительное  заключение  о  возможности проведения натурных

нутрициологических  (клинико-нутрициологических)  исследований   в

детском коллективе:

   Пищевой   продукт   допускается,   не   допускается   (ненужное

зачеркнуть)  для  проведения  натурных  клинико-нутрициологических

исследований  в детском коллективе в возрастных группах 0-1  года,

1-3  года,  3-6  лет,  7-10  лет,  11-14  лет, 15-17 лет (ненужное

зачеркнуть) при условии __________________________________________

_________________________________________________________________.

II. (Клинико-) нутрициологическое исследование

Состав группы испытуемых:

----------T----------------T-------------------------------------¬

¦Возраст  ¦Количество детей¦Состояние здоровья                   ¦

+---------+----------------+-------------------------------------+

¦До 1 года¦                ¦                                     ¦

+---------+----------------+-------------------------------------+

¦1-3 года ¦                ¦                                     ¦

+---------+----------------+-------------------------------------+

¦4-6 лет  ¦                ¦                                     ¦

+---------+----------------+-------------------------------------+

¦7-10 лет ¦                ¦                                     ¦

+---------+----------------+-------------------------------------+

¦11-14 лет¦                ¦                                     ¦

+---------+----------------+-------------------------------------+

¦15-17 лет¦                ¦                                     ¦

L---------+----------------+--------------------------------------

   Данные о наличии и состав контрольной группы: _________________

_________________________________________________________________.

Схема включения продукта в рацион испытуемых:

----------T-----------T----------T----------T---------T----------¬

¦Возраст  ¦Состояние  ¦Количество¦Кулинарная¦Кратность¦Условия   ¦

¦детей    ¦здоровья   ¦продукта  ¦обработка ¦включения¦использо- ¦

¦         ¦           ¦          ¦          ¦в рацион ¦вания     ¦

+---------+-----------+----------+----------+---------+----------+

¦До 1 года¦Здоровые   ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

+---------+-----------+----------+----------+---------+----------+

¦1-3 года ¦Здоровые   ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

+---------+-----------+----------+----------+---------+----------+

¦4-6 лет  ¦Здоровые   ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

+---------+-----------+----------+----------+---------+----------+

¦7-10 лет ¦Здоровые   ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

+---------+-----------+----------+----------+---------+----------+

¦11-14 лет¦Здоровые   ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

+---------+-----------+----------+----------+---------+----------+

¦15-17 лет¦Здоровые   ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

+---------+-----------+----------+----------+---------+----------+

¦         ¦Больные <*>¦          ¦          ¦         ¦          ¦

¦         ¦           ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

¦         ¦           ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

¦         ¦           ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

¦         ¦           ¦          ¦          ¦         ¦          ¦

L---------+-----------+----------+----------+---------+-----------

-----------------------------------

<*> Указать возраст и вид патологии.

   Методы исследования:

   а) физиологические ___________________________________________;

   б) клинические _______________________________________________;

   в) биохимические _____________________________________________;

   г) микробиологические ________________________________________;

   д) нутрициологические ________________________________________;

   е) антропометрические ________________________________________;

   ж) другие ____________________________________________________.

Рацион в группе детей за период исследования, количество, кратность и способ применения исследуемого продукта, особенности кулинарной обработки и т.п.:

---------T-------------T-------------T-------------T-------------¬

¦День    ¦1-я неделя   ¦2-я неделя   ¦3-я неделя   ¦4-я неделя   ¦

¦недели  ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦и прием ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

¦пищи    ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Пн.     ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Вт.     ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Ср.     ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Чт.     ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Пт.     ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Сб.     ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

+--------+-------------+-------------+-------------+-------------+

¦Вс.     ¦             ¦             ¦             ¦             ¦

L--------+-------------+-------------+-------------+--------------

Результаты наблюдений, исследований в группе испытуемых:

---------------------T----------T----------T----------T----------¬

¦Показатели,         ¦1-я неделя¦2-я неделя¦3-я неделя¦4-я неделя¦

¦симптомы результаты ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦клинических         ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦исследований,       ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦критерии оценки     ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Отношение детей     ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦к продукту,         ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦отказ от приема     ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦продукта            ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Чувство насыщения   ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦от приема продукта  ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Самочувствие        ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Аппетит             ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Состояние кожных    ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦покровов            ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Состояние слизистых ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Диспепсические      ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦явления             ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Стул                ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Гематологические    ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦показатели          ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Антропометрические  ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦показатели          ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

+--------------------+----------+----------+----------+----------+

¦Другие показатели,  ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

¦симптомы и т.п.     ¦          ¦          ¦          ¦          ¦

L--------------------+----------+----------+----------+-----------

   Дата завершения исследований "____" ______________ 200__ г.

   Руководитель исследования _____________________________________

                                 (должность, Ф.И.О. и подпись)

III. Экспертное заключение

   Оценка результатов исследований: ______________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Заключение  о  возможности  использования  в  питании  детей  и

подростков:

   Пищевой продукт _______________________________________________

                       (наименование, предприятие-изготовитель,

__________________________________________________________________

                        упаковка и т.п.)

рекомендуется, допускается,  не допускается  (ненужное зачеркнуть)

для использования  в питании  детей и  подростков в организованных

коллективах.  Рекомендуемая  область применения пищевых  продуктов

в питании детей и подростков (ненужное зачеркнуть):

   а) использование в питании здоровых детей в возрастных  группах

до 1 года, 1-3 года, 3-6 лет, 7-10 лет, 11-14 лет, 15-17 лет;

   б) использование  в питании больных детей в возрастных  группах

0-1 года, 1-3 года, 3-6 лет, 7-10 лет,  11-14  лет,  15-17  лет  с

заболеваниями и функциональными отклонениями _____________________

_________________________________________________________________.

   Условия использования продукта в питании детей и подростков:

   а) включение  в  основной рацион питания в основной прием  пищи

(в  составе  завтраков, обедов,  полдников,  ужинов),  включение в

рацион   питания   детей  в  лечебно-профилактическом  учреждении;

свободная   продажа   продукта   в   буфете   (с   барной  стойки)

образовательного учреждения, иное ________________________________

__________________________;

   б) кулинарная обработка продукта может производиться только  на

базовом предприятии  дошкольного, школьного  питания, в  столовой-

доготовочной,   производственном   помещении    буфета-раздаточной

образовательного учреждения, иное _______________________________;

   в) допустимая   периодичность   включения  продукта  в   рацион

питания детей и подростков _______________________________________

__________________________;

   г) прочие условия _____________________________________________

_________________________________________________________________.

   Какие дополнительные исследования, гигиенические и иные оценки,

экспертизы и т.п. эксперт рекомендует провести: __________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Рекомендации, предложения  по внесению  изменений в техническую

документацию, рецептуры: _________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________.

   Особые отметки:________________________________________________

_________________________________________________________________.

   "___" _________ 200__ г. Врач-эксперт _________________________

                                            (должность, Ф.И.О.

                                                и подпись)